Козье молоко — проверка качества
Статья опубликована 3 апреля 2009 года в категории «Разное»
Вопрос: "Хотелось бы попробовать оригинальный вкус козьего молока, но вижу его в продаже только у бабулек возле метро. Можно ли отличить настоящее козье молоко от любого другого?" (из письма В.)
Ответ: О вкусе и пользе козьего молока я подробно написала в предыдущей статье цикла Козье молоко — правда и вымыслы. Могу помочь советом, как определить, настоящее ли молоко вы купили. Ответ как обычно в двух вариантах.
Коротко
Козье молоко — продукт, обладающий мощной биологической защитой от внешних факторов. В статье "Козье молоко — сезон открыт" описаны его свойства. Именно из них и вытекает способ определения натуральности того "козьего молока", которое вы купили. Всё просто: настоящее козье молоко в холодильнике без тепловой обработки хранится 7-10 дней( возможно и больше, но оно к этому времени выпиваестся обычно ).
Подробно
Как определить качество козьего молока
Если вы впервые купили молоко в пластиковой бутылке, то оставьте как есть — для "чистоты эксперимента", описанного выше. В дальнейшем молоко необходимо переливать в стекло — это условие справедливо для хранения всех натуральных продуктов, пластик вступает в контакт с содержимым, не забывайте этот момент. Главное, чтобы стеклянная тара была дейтвительно чистой. У меня был "разный" опыт, пока не выяснила все нюансы такого незатейливого, на первый взгляд, дела.
Есть интересный способ подготовки тары под молоко, которому меня научила хозяйка козочки: ёмкость после молока ополаскивать сначала холодной водой, затем горячей с добавление 1/2 ч.л.чайной соды. Я так и делаю, могу подтвердить эффективность совета.
Проверила и другой старинный рецепт хранения козьего молока: 1 ст.л. белой глины-каолина на 2 л молока. Глина оседает на дне и никак не влияет на вкус молока, зато замедляет процесс закисания. Будьте внимательны, покупайте глину только в аптеке с указанием проверки на радиационный контроль.
Найти козье молоко можно (было бы желание), определить его качество, воспользовавшись моими советами сможете теперь и вы. В следующих статьях я поделюсь практическими советами по применению его в питании, косметике, лечении. Поверьте, козье молоко — необыкновенное!
Zima читателям "Советы для друзей"
Есть ли разница во вкусе? Если давать ребёнку, может ли он догадаться, что это что-то другое?
В детстве часто пила именно коровье молоко, но как-то врач для лечения пособветовал козье, не долго думая, попросили у родственников, которые держали у себя несколько коз и козлов, но пить было сложно, запах мало сказать неприятный, приходилось закрывать нос рукой и пить. Какое же было мое удивление, когда через несколько лет попробовала после долгих уговоров подруги у нее козье молоко, слаще и менее жирное, чем коровье, но очень даже приятное на вкус и никакого запаха. Но у бабушки подруги была только одна коза, в последствии узнала причину. Оказывается, если хозяйка держит рядом с козой козла, то его организм вырабатывает такие половые железы, что запах от них распространяется и на молоко, когда они в одном стойле, а если рядом с вашей любимицей козла не будет, плюс к этому правильное питание козы, молоко будет сладковатым и очень приятным, кроме того оно легче, чем коровье, усваивается организмом человека, но содержит также множество полезных свойств. Отсюда совет, прежде чем купить и дать ребенку, понюхайте и попробуйте, если запаха не будет, значит глобальной разницы ваш ребенок не разберет и вы ему можете спокойно дать другое молоко, ведь коровье также имеет несколько видов в зависимости от того, первого выдоя или дальше (не знаю как это правильно называется, но сначала идет густое, а затем более жидкое и менее жирное), так что можете смело давать и козье.
Еще есть сравнительная таблица:
Так что разница не особо велика, но для желудка легче именно козье.
Чем отличается коровье молоко от козьего?
Какое молоко лучше – коровы или козы?
Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.
Во всем мире коровье молоко является более привычным, более востребованным и любимым. Чего таить, козье молоко не такое сладкое на вкус и обладает особым запахом, поэтому большинство предпочитает молоко коровы. Но тем не менее, всем известно, что козье молоко более полезное, чем коровье. Давайте разберемся в чем сходства и отличия коровьего и козьего молока.
Отличие козьего молока от коровьего, видное «невооруженным глазом» — это то, что козье молоко дольше сохраняет свежесть и может храниться даже без холодильника. При комнатной температуре оно может не потерять своих свойств в течение 48 часов, в холодильнике оно хранится до 7 суток, в морозильной камере — практически бесконечно.
При хранении в холодильнике козье молоко не покрывается характерной для молока коровьего жировой пленкой, мы объясним почему ниже.
Теперь рассмотрим отличия в составе молока и объясним, как это влияет на его свойства, полезность и вкусовые качества.
Главное отличие двух видов молока, о котором говорят все врачи и производители детского и диетического питания – в белках.
Известно, что козье молоко по составу белков ближе к грудному женскому молоку, чем коровье.
Во-первых, в козьем молоке содержится совсем небольшое количество белка альфа-казеина. Этот белок имеет очень плотную структуру, из-за него продукт может дольше усваиваться. Большой процент этого белка в составе жиров продукта делает его менее усвояемым. В коровьем молоке альфа-казеина больше, чем в козьем, поэтому его жиры образуют особые «комочки», называемыми глобулами, которые по размеру больше, чем глобулы в козьем молоке. Кроме того, и без того «большие» глобулы жиров коровьего молока имеют свойство слипаться между собой из-за присутствия в их составе особого вещества агглютинина.
Во-вторых, в козьем молоке вовсе нет такого белка как бета-казеин, а в коровьем он не просто есть, но составляет десятую часть от общего состава белков. Пептиды этого белка при прохождении через кишечник «прилипают» к ворсинкам и мешают нормальному усвоению других компонентов. Как результат – замедляется пищеварение.
В целом, коровье молоко дольше и медленнее усваивается, чем козье. А козье молоко в дополнение ко всему не вызывает раздражения кишечника и снижает возможность наступления запора или возникновения диареи. Отсутствие сложных белков делает это молоко менее аллергенным. Все это заставляет выбирать его для рациона маленьких детей с проблемами пищеварения, а также детей и взрослых, склонных к аллергии.
Кроме того, белки козьего молока имеют более мягкую и творожистую структуру, они легче проходят через желудок. Почему мы говорим об этом? Это значит, что козье молоко также уменьшает риск срыгиваний у новорожденных младенцев.
Еще одно отличие – в козьем молоке есть природный пребиотик в виде олигосахаридов. Их здесь в десять раз больше, чем в коровьем молоке. Олигосахариды нормализуют перистальтику кишечника, благотворно влияя на его микрофлору.
В целом, козье молоко по составу более богато витаминами и микроэлементами. Здесь в половину больше витамина В1, а В2 больше на 80%, в пять раз больше В12, на 30% больше витамина С, в три раза больше витамина РР, в два раза больше витамина А (благодаря тому, что организм козы превращает в него весь поступающий каротин).
Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и арахидоновая) присутствуют здесь в большем количестве, а они важны для повышения иммунитета человека и борьбы с холестерином.
Минеральные вещества. В козьем молоке больше кальция, калия (на целых 134%), ниацина, меди и селена.
Такое разнообразие и богатство полезных веществ в составе козьего молока объясняется тем, что коровы едят довольно однообразный корм, зачастую сено, а козы всегда кушают много разной травы, в том числе молодые побеги.
В козьем молоке больше биологически активных веществ – свободных аминокислот, нуклеотидов, полиаминов и т.д.
Что касается лактозы, то ее количество примерно одинаково и в коровьем, и в козьем молоке, но в козьем ее на полпроцента меньше. Это может служить критерием предпочтения козьего молока перед коровьим для детей и взрослых с непереносимостью лактозы (Лактоза и лактаза — в чем разница).
Вот такие отличия коровьего и козьего молока позволят вам самим решить какое из них полезнее и лучше для вашего ребенка.