На что похожа спаржа по вкусу

Спаржа (Asparagus) – одна из самых вкусных, полезных и дорогих овощных культур. Первые ростки спаржи, которые бывают белыми, зелеными, розовато-зелеными или фиолетовыми, насыщены витаминами, минералами и клетчаткой. Молодые нежные побеги можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. Спаржа является одним из самых ранних овощей нового сезона: собирать урожай молодых побегов начинают уже в апреле-мае.

Спаржа относится к семейству лилейных и является близкой родственницей лука, хотя ничуть не напоминает его ни внешним видом, ни вкусом. Спаржа происходит из средиземноморского региона и известна людям с античных времен. Раньше ее культивировали в лечебных целях, как мочегонное и кровоочистительное средство. В эпоху Возрождения спаржу объявили афродизиаком и посему запретили к употреблению монахами (факт, вызывающий улыбку у современного человека). Помимо выдающихся питательных качеств, спаржа является декоративной культурой, которую используют в цветочных аранжировках.

Чем полезна спаржа

Спаржа – отличный источник пищевой клетчатки, витаминов К, А, С, Е и группы В, а также фолиевой кислоты, селена, меди, марганца, калия и других необходимых минералов. При этом в спарже содержится совсем немного калорий.

Вопреки убеждению многих, толщина побегов аспарагуса никак не соотносится с их нежностью; однако, на нежность побегов влияет их возраст и свежесть. Поэтому, покупая спаржу в магазине, выбирайте упругие побеги ровного цвета с маленькими плотными верхушками. Они не должны быть вялыми, а места срезов – иссохшими.

Спаржа бывает разного цвета. Зеленого, белого, реже – фиолетового (это если подержать ее подольше на солнце, но так рискуют не многие – легко переусердствовать).

Белая дороже зеленой – они суть одно и то же, только зеленая спаржа растет, как нормальный овощ, на грядке, а белая созревает под землей, лишенная солнечного света, заботливо окучиваемая и в итоге более нежная. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в её вкусе лёгкий ореховый оттенок.

У зелёной спаржи выраженный травянистый вкус, и она хрустит в приготовленном виде. Зеленая спаржа самая распространенная, так как урожай собирается круглый год. Она растет на открытом воздухе. зеленая спаржа остается сочной и хрустящей.

Самая изысканная разновидность — фиолетовая спаржа. Срок ее хранения — 3 дня, что и оправдывает ее высокую цену.

Спаржа: вкусно и полезно

Главное правило: спаржа должна попадать на стол как можно более свежей.

Спаржу следует варить. Делается это так: стебель спаржи чистится от жёсткой кожицы. Здесь экономия неуместна, иначе можно испортить всё удовольствие. Готовить спаржу несложно. Чтобы сохранить все полезные и вкусовые качества овоща, этот самый букет (можно перевязать кулинарной ниткой, а можно — стрелкой зеленого лука) ставят "по щиколотку" в кипящую подсоленную воду, налитую в высокую и узкую кастрюльку. Так стебельки, которые нужно хорошенько зачистить перед приготовлением, варятся, а верхушки — "доходят" на пару. Тоненькая спаржа "парится" около пяти минут, толстая — шесть-семь.

Приготовленные побеги можно есть безо всего, а можно уже на столе сбрызнуть их оливковым маслом с лимонным соком, соусом из бальзамического уксуса ( или окунать их в какой-нибудь дип на майонезной основе.

К спарже принято подавать молодой отварной картофель, копчёную рыбу, тушёное мясо, ветчину или омлет. Но настоящие ценители едят спаржу безо всего, решительно ухватывая стебель прямо руками, — спаржа относится к числу немногих блюд, которые не принято есть ножом и вилкой, — и обмакивают его в один из соусов.

Хороша она и, поджаренная в кипящем растительном масле, а также запеченная в духовке. Ее можно подрумянить на барбекю, а можно, макая в соус, есть сырой. Впрочем, спаржа в любом виде — прекрасная закуска, гарнир к мясу, основа для легкого супа-пюре в "компании" с картофелем и мускатным орехом. А еще ее часто подают с морепродуктами, например, к гребешкам или креветкам. Вкусны и крабы в кунжутно-имбирном соусе с отварной спаржей и ананасами.

Спаржу можно запекать ее несколько минут под тертым пармезаном или же сразу подавать с соусом. Самый известный из подходящих спарже – голландский (несколько желтков, немного лимонного сока, немного сливочного масла, соль и кайенский перец). Хорош любой сливочный и лимонный, да даже самодельное ароматное масло с пряными травами, слегка подтаяв на спарже, делает из нее блюдо класса люкс.

"Любит" овощ-экзот и разные приправы, особенно карри, имбирь, сушеную кинзу, перец всех видов, а также сок лайма или лимона. Да и с ролью десерта спаржа тоже прекрасно справляется. К примеру, в витаминном миксе с дольками розового грейпфрута, клубникой, лимонным соком и сливочным маслом.

Любите ли вы спаржу, как люблю ее я? Или вы из тех, кто никогда ее не пробовал? Давайте разберемся какая она на вкус, запах, полезность, готовность и несколько интересных научных фактов.

Спаржа! Как много в этом слове!

Я могу есть ее каждый день и вся моя семья тоже, даже 4-ех летняя дочка.

Давайте разберемся какая она на вкус, запах, полезность, готовность и несколько интересных фактов.

Вкус и цвет:

Если вам станет интересно, то спаржу можно есть и в сыром виде. На вкус она, как зеленый горох в стручке. Это меня очень удивило, потому что в готовом виде спаржа на горох совсем не похожа.

В готовом виде она имеет слегка травяной вкус с нотами сладости, нежная, ореховая. Мне вкус спаржи очень нравится.

Чаще всего в магазинах продают зеленую спаржу. Но она может быть и белая, и фиолетовая.

Запах:

Спаржа имеет запах травы и гороха в свежем виде.

В готовом виде запах может иметь ноты копчености и орехов

Витаминность — она же полезность:

В спарже содержится такие витамины: К, А, С, Е и группы В

+ фолиевая кислота, селен, медь, марганец, калий и другие необходимые минералы.

Как обработать?

Стебель можно промыть в холодной воде, затем срезать у основания часть до 1 см, смотрите по обстоятельствам на сколько загрязнен стебель у основания. И теперь самое главное: необходимо очистить стебель от жесткой кожицы. Легко очищается или ножом, или овощечисткой. Следите за состоянием стебля, чтобы стебель был максимально очищен от жесткой кожуры.

Где искать?

В городе Нижний Новгород спаржу можно найти в таких магазинах как:

Ашан: часто продается уже упакованная по 250-500 гр, часто бывает уже в «подуставшем» виде

Metro: обычно у них встречается молодая спаржа и цена на нее выше. Но качество очень даже не плохое

Вкусс Вилл: есть спаржа, как упакованная, так и на развес. Качество и цена отличные. В последнее время беру спаржу только здесь.

Лента: видела несколько раз, но качество оставляет желать лучшего. Ни разу не захотелось купить спаржу в этом магазине, поэтому даже на цену не смотрела.

Возможно она есть в больших Spare и Перекрестках, но скажу честно, хожу в них редко и не могу оценить наличие.

Как выбрать?

Побег должен быть упругий, цвет ровный, верхушка плотная, не отсыревшая, с четкими цветами. У стебля не должно быть вялости и мягкости. Срез не должен быть пересохшим.

Запах мочи, после того, как спаржа была съедена:

Спустя короткий промежуток времени после того, как спаржа была съедена вами, вы можете заметить, что запах вашей мочи стал немного странен и необычен.

Разные продукты могут изменить запах мочи, но в случае со спаржей, вам обязательно захочется узнать «почему?»

Кстати некоторые люди не любят спаржу как раз из-за этого запаха.

Ученые выявили, что: У спаржи есть собственный вонючий компонент, который больше нигде не встречается. Он называется спаржевая кислота. Если она усваивается организмом, то производит такие компоненты серы, как метантиол и диметил-сульфид. Сульфид, знаменит тем, что придает струе скунса и протухшим яйцам их уникальные ароматы.

У многих людей употребление большого количества спаржи не оказывает никакого эффекта на их выделения, они пахнут совершенно нормально. Этот факт тоже попытались разобрать ученые и выяснили, что:

1. люди, у которых выделения не пахнут, просто производят мочу без компонентов, имеющих запах.
2. что они производили эти компоненты, но не чувствуют их.

Занятный факт. не правда ли? Многие сочтут его за минус, но тк меня это не смущает, то минусов у спаржи не вижу, кроме цены)

Цвет, вкус и аромат стеблей спаржи, оказавшихся на вашей кухне, полностью зависит от условий, в которых они росли. Время контакта спаржи с солнечным светом определяет цвет стеблей: например, та часть, которая оставалась под землёй, обладает белым цветом, вышедший на поверхность стебель сначала становится фиолетовым, а затем зелёным.

Для того, чтобы получить БЕЛУЮ СПАРЖУ, фермеры окучивают растение — так оно вырастает, не изменив цвета, потому что всё время остаётся под землёй. Урожай белой спаржи снимают, как только над стеблем вздыбится земля.

ФИОЛЕТОВАЯ СПАРЖА срезается, когда стебли только-только прорезается из-под земли, но успевают получить соответствующий оттенок под лучами солнца. Вероятно, поэтому вкус фиолетовой спаржи интенсивнее, чем у её белой разновидности.

Предпочитаете более выраженный аромат? Тогда обратите внимание на ЗЕЛЁНУЮ СПАРЖУ. Она проводит на солнце значительно больше времени и считается созревшей, когда её стебли вырастают примерно до 20 см.

Свежесть спаржи определить довольно просто: стебли должны быть плотными, сочными и немного лосниться; головки стеблей плотно закрыты, а места среза — светлые и при нажиме на них источают сок. Свежие стебли спаржи имеют характерный аромат и поскрипывают, если их потереть друг о друга.

Приготовление спаржи характеризуется некоторыми тонкостями. Если вы выбрали БЕЛУЮ СПАРЖУ, то помните, что её следует тщательно очистить от внешнего волокнистого слоя, иначе нежный овощ приобретёт неприятный «деревянный» привкус. Чистить спаржу нужно сверху вниз вдоль стебля. После этого каждый стебель подрезают снизу так, чтобы они были примерно одинаковой длины.

ЗЕЛЁНУЮ СПАРЖУ, напротив, можно вообще не чистить, но если вам достались не самые свежие стебли, то концы лучше всего подрезать, а затем очистить нижнюю треть.

Способ и время приготовления спаржи зависит от индивидуальных предпочтений кулинара. Однако есть ряд сложившихся гастрономических традиций.

БЕЛУЮ СПАРЖУ чаще всего используют для приготовления крем-супа и отваривают в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Идеальное время приготовления зависит от толщины стеблей, обычно — 8-15 минут. Готовность при варке следует проверять с помощью вилки: спаржа не должна быть переваренной, а значит слишком мягкой.

Если спаржа готовится в пароварке, её лучше всего связать в пучки по 6-10 стеблей в каждом. Благодаря этой маленькой хитрости стебли получатся упругими, отлично сохранят форму и не будут разваливаться.

Также профессиональные кулинары используют специальную кастрюлю с ситом внутри. Стебли ставятся вертикально на это сито, благодаря чему погружаются в воду лишь частично. В результате спаржа получается исключительно нежной. Во время приготовления кипящая в кастрюле вода должна быть подсолена, чтобы спаржа не теряла минеральные вещества, которыми так богата.

ЗЕЛЁНУЮ СПАРЖУ тоже принято отваривать, добавляя при этом кусочек сливочного масла и щепотку сахара, чтобы отбить горьковатую нотку. Однако зелёная спаржа, равно как и фиолетовая, идеально подходят для жарки. При чём, если стебли толстые, её предварительно можно бланшировать, а потом поджарить или сразу бросить на сковородку, если вы используете мини-спаржу или спаржу с тонкими стеблями.

Жарить спаржу следует на сливочном масле, поскольку два этих продукта прекрасно сочетаются и дополняют друг друга. Степень прожарки — выбор кулинара: кто-то предпочитает хрустящие стебли, а кто-то исключительно мягкие.

«>