Сыр с фенугреком что это такое

На магазинных прилавках можно встретить яркий зеленый и желтый сыр с добавлением пряных семян. Это пажитник, придающий продукту приятный ореховый привкус.

Что такое пажитник?

Пажитник – это однолетнее растение, семена которого обладают пряно-ароматическими свойствами. Встречается под другими названиями: греческое сено, шамбала, фенугрек, хельба, чаман. Произрастает в Восточной Европе, в горах Средней Азии, Турции, Ирака и Ирана. Семена размером не более 4 мм созревают в стручках. Они имеют сладковатый привкус, который особенно усиливается при обжаривании. Само растение имеет ярко выраженный горьковатый аромат свежескошенного сена.

По свойствам пажитник напоминает афродизиак. Вещества, которые содержатся в семенах растения, способствуют выработке мужских половых гормонов и повышают уровень тестостерона в крови.

В пажитнике содержатся витамины, макро- и микроэлементы, которые позволяют широко использовать его в фармацевтической промышленности, народной медицине и кулинарии.

Применение пажитника в кулинарии

Семена пажитника используют в качестве ароматической пряности как самостоятельно, так и в специальных смесях (чатни, чаман, хмели-сунели, карри). В продаже пажитник (приправа) часто предлагается в виде уже готового порошка.

Молодые побеги, листья и семена растения используются при приготовлении многих блюд, особенно восточной кухни. Они придают еде приятный, ореховый привкус. Листья высушивают и в таком виде используют для приготовления «зеленого сыра», который вот уже много лет является любимым лакомством миллионов россиян.

Зеленый сыр с пажитником

Многие европейские страны, Франция, Италия, Германия, Нидерланды, специализируются на сыроделии. Они даже стали ассоциироваться с определенными видами сыра. Не отстает от этих стран и Швейцария. Именно здесь и производится тот самый, настоящий зеленый сыр Шабцигер.

Технология его изготовления немного отличается от традиционного способа. Для приготовления используется исключительно обезжиренное молоко, в которое добавляют сухую траву – голубой пажитник. Уже после этого массу нагревают до определенной температуры (90 градусов) и добавляют лимонную или уксусную кислоту. В результате сворачивания молока образуется сыворотка, которая и является основой для приготовления сыра. Ее разливают по специальным формам, в которых она хранится около недели. Затем их подвешивают и в таком положении оставляют на срок от 2 до 6 месяцев для созревания.

Сыр с пажитником: полезные свойства

Твердый сыр с добавлением пажитника продается в традиционных круглых головках, в перетертом и порошковом виде. Так его добавляют в омлет и к макаронам, используют при приготовлении соусов и выпекании хлеба. Этот кисломолочный продукт прекрасно сочетает в себе полезные свойства сыра и пажитника. Он содержит витамины А, С, Е, РР и группы B, минералы (цинк, железо, кальций, магний, медь, калий, фосфор, натрий).

Белорусские сыры с пажитником: виды

Сыр с добавлением пажитника готовят не только на его родине, в Швейцарии, но и в других странах. По вкусовым качествам ничуть не уступает оригиналу белорусский сыр "Армель" с пажитником.

Читайте также:  Новогодняя игрушка своими руками на конкурс 2018

Еще один белорусский сыр с пажитником "Альпенталь" напоминает по качеству любимый "Армель". Он ароматный, в меру кислый, с приятным сливочным привкусом. Сыр "Альпенталь" желтого цвета с яркими вкраплениями семян пажитника.

Как приготовить сыр с семенами пажитника в домашних условиях

Чтобы приготовить сыр с пряным ореховым вкусом самостоятельно, понадобится 1 кг творога (9-18%-го), литр пастеризованного молока, 3 яйца, сливочное масло, соль, сода и главный ингредиент — семена пажитника.

Сначала творог необходимо соединить с молоком, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь для нагревания. Следить за тем, чтобы масса не закипела. Через время молоко начнет сворачиваться. Полученную массу откинуть на марлю, дать стечь сыворотке. Примерно через час сухой творог будет готов.

Теперь его нужно переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить яйца, 2 чайные ложки соли, соды на кончике ножа, семена пажитника и сливочное масло (100 г). Тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Вскоре масса начнет плавиться и станет напоминать по консистенции горячий плавленый сыр. Не забывать постоянно помешивать содержимое кастрюли. Когда масса станет однородной, ее можно переливать в форму для остывания. Через 12 часов сыр можно пробовать. Он будет не такой плотный, как твердый сыр из магазина, но не менее вкусный и полезный.

Фенугрек, или пажитник, славился своими лечебными свойствами с давних времен. В медицине используют все части растения, однако наибольшую ценность имеют его семена, богатые по своему химическому составу.

Фенугрек, или пажитник, славился своими лечебными свойствами с давних времен

Широко используется данное растение в кулинарии в качестве приправы, придающей ореховый вкус мясным и рыбным блюдам. Очень популярен пажитник в народной медицине как противовоспалительное и ранозаживляющее средство.

Целебные свойства растения

Пажитник сенной — однолетнее растение семейства бобовых. Культивируется повсеместно, но предпочитает солнечные места с глинистой почвой. В высоту достигает 60 см. Английское название fenugreek. В медицине используют семена фенугрека, молодые побеги кладут в качестве приправы к мясным блюдам, свежие листочки добавляют в различные салаты. Насчитывают более 130 разновидностей пажитника. За данным растением закрепились названия: донник, шамбала, фенугрек, греческое сено.

В медицине используют все части растения, однако наибольшую ценность имеют его семена, богатые по своему химическому составу

Семена растения богаты микроэлементами и витаминами и содержат активные вещества:

  • витамины А, В, С, фолиевую кислоту (В9);
  • макроэлементы: натрий, калий, кальций, магний;
  • микроэлементы: цинк, медь, железо, марганец, селен;
  • активные вещества: лецитин, холин, сапонины и алкалоиды.

Современной медициной лечебные свойства растения хорошо изучены и проверены на практике. Фенугрек благотворно влияет на работу всего организма, а именно:

  • нормализует давление;
  • стимулирует выработку инсулина;
  • снижает сахар в крови;
  • укрепляет иммунную систему;
  • имеет мочегонный эффект;
  • поддерживает уровень гемоглобина;
  • улучшает потенцию;
  • способствует выводу токсинов;
  • благотворно влияет на пищеварение.

Галерея: фенугрек (25 фото)

Пажитник: полезные свойства (видео)

Польза пажитника для женщин

Эту траву считают «женской». Она хорошо сглаживает менструальные симптомы, уменьшая тянущие боли и оказывая положительное воздействие на гормональный фон. Применение греческого сена в критические дни способствует естественному и безболезненному течению процесса.

Читайте также:  Яма для хранения картофеля

Семена пажитника сенного содержат диосгенин — вещество, сходное по составу с женским гормоном эстрогеном. Растение является прекрасным средством для профилактики симптомов менопаузы. Оно снижает раздражительность, способствует уменьшению приливов и отливов, устраняет головные боли.

Современной медициной лечебные свойства растения хорошо изучены и проверены на практике

Незаменимо средство в период лактации. Оно является сильнейшим стимулятором выработки пролактина. Ежедневное употребление препарата способно увеличить лактацию в 2 раза.

Стимулирующее действие пажитника используют при родовой деятельности, помогая мышечному сокращению матки и облегчая родовые боли.

С давних времен женщины принимали лекарственное растение от старения кожи. Содержащаяся в нем никотиновая кислота способствует регенерации клеток, предупреждая и сокращая появление морщин. Положительный эффект достигается при лечении пигментных пятен.

С давних времен женщины принимали лекарственное растение от старения кожи

Употребление семян в пищу способствует росту волос, а маска из кашицы растения поможет справиться с перхотью.

Экстракт пажитника применяют для борьбы с лишним весом. За 1 час до еды надо принимать по 1 ст. л. Волокна растений увеличиваются в размерах, устраняя чувство голода.

Фенугрек используют для профилактики целлюлита. Перемолотые и запаренные семена накладывают на проблемные места и укрывают пакетом. Такие процедуры необходимо проводить в течение месяца.

В последнее время экстракт фенугрека широко рекламируют как средство для увеличения бюста. Синтез эстрогена отвечает за развитие вторичных женских половых признаков, в том числе увеличение размера груди и округлости бедер.

Фенугрек и различные заболевания

Пажитник сенной может использоваться не только для улучшения женского здоровья, он повышает уровень тестостерона, что положительно сказывается на мужской потенции.

Применение донника в спорте в качестве добавки для увеличения мышечной массы началось недавно. Употребление окажет стимулирующий эффект после усиленных тренировок. Растение издавна применяли как средство, восстанавливающее физические силы после болезни.

Трава фенугрека является лучшим мочегонным и общеукрепляющим средством. Снижает уровень холестерина в крови. Употребляя экстракт ежедневно, можно поддерживать показатели сахара и избегать его резких скачков, что крайне важно для лиц, страдающих сахарным диабетом.

Фенугрек используют для профилактики целлюлита

Отвар из семян растения принимают при язвенных болезнях и воспалении желудочного тракта. Эффективно лекарство при изжоге и гастрите.

Незаменимым средством станет экстракт фенугрека при простудных заболеваниях. Он поможет снять жар и размягчит мокроту при бронхите. Чай с пажитником и лимоном является хорошим профилактическим средством при сезонных респираторных заболеваниях.

Растение содержит алкалоиды, которые сдерживают вымирание нервных клеток, а тригонеллин способствует их восстановлению.

Хорошо известно, что представители семейства бобовых богаты железом. Принимая отвар семян в сочетании с молоком и медом, можно справиться с анемией и повысить уровень гемоглобина в крови.

Сидячие ванны с добавлением травы принимают для устранения воспалений при геморрое. 1 чашка целебного отвара с медом поможет справиться с деликатной проблемой при запорах. Пить чай нужно 2 раза в день.

Употребление пажитника поможет восстановить жизненные силы, успокоить нервы, нормализовать гормональный фон человека.

Читайте также:  Какого цвета бывают баклажаны

Пажитник для объема и роста волос (видео)

Форма выпуска и противопоказания

В аптечных магазинах пажитник сенной продается в виде экстракта, семян и в специальных капсулах. Экстракт представляет собой порошкообразную массу, изготовленную из семян. Принимают его в сухом виде, запивая водой или делая отвары. Для тех, кто не в состоянии принимать средство в сухом виде, выпускаются капсулы, содержащие экстракт растения. Такая форма наиболее удобна, поскольку не нуждается в приготовлении и не имеет горьковатого и насыщенного вкуса, сохраняя при этом все необходимые микроэлементы и витамины. При приеме капсул необходимо следовать инструкции.

Для приготовления чая и отваров используют семена фенугрека. 1 ч. л. заваривают в 200 мл кипяченой воды, закрывают крышкой и дают настояться в течение 30 минут. Можно использовать водяную баню и потомить травку в течение 15 минут.

Кашицы из растения применяют для местных компрессов, масок и аппликаций для лица.

Как и все лекарственные средства, фенугрек имеет противопоказания:

  • беременность, так как может вызвать тонус матки;
  • избыток в организме эстрогена и пролактина;
  • вагинальные кровотечения неясной этиологии;
  • проблемы со свертываемостью крови;
  • с осторожностью — при сахарном диабете и приеме инсулина;
  • индивидуальная непереносимость.

Широкий спектр лечебных свойств пажитника делает его универсальным средством в борьбе с многочисленными недугами. Наиболее положительные отзывы получило растение от прекрасной половины человечества. Натуральный продукт несет организму здоровье и сохраняет молодость.

Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Род: Пажитник Вид: Пажитник сенной Латинское название Trigonella foenum-graecum L. , 1753

Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.

Содержание

Названия [ править | править код ]

Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба), метхи (methi), чаман [2] [3] , верблюжья трава [4] .

Ботаническое описание [ править | править код ]

Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые.

Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой.

Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня.

Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.

Хозяйственное значение и применение [ править | править код ]

В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci ), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).

Всё растение обладает интенсивным запахом.

Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е417.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector