Температура запекания бараньей ноги в духовке

Баранья нога, запеченная в духовке, считается коронным блюдом любого праздничного стола. Это неудивительно, ведь такое мясо получается не только красивым внешне, но и очень вкусным. Чтобы подобное блюдо покорило сердца всех гостей, необходимо использовать только свежую часть тушки и придерживаться советов в ее приготовлении. Если все сделать правильно, то результат вас непременно порадует. Чтобы запечь баранину в духовке, надо минимум ингредиентов, времени и навыков. Справиться с такой задачей сможет даже ребенок.

Мясо, которое просто тает во рту

Баранья нога — это самая нежная часть тушки, которая обладает минимальным количеством жира. Этот вид мяса имеет в своем составе все необходимые витамины и микроэлементы. В нем присутствует йод, железо, магний, фосфор и другие вещества. Они быстро и полностью усваиваются организмом. Благодаря уникальным свойствам мяса, оно является питательным и сытным, чего не скажешь о других видах.

• соль;
• один лимон;
• баранина – 2,5 кг;
• свежий розмарин (по вкусу);
• 3-ри зубчика чеснок;
• растительное масло.

Чтобы блюдо было сочным и мягким, рекомендуется накрыть его фольгой и подержать в таком состоянии 20 минут при комнатной температуре.

Мясо вымыть и удалить все жилки.

Специи соединить с лимонным соком и небольшим количеством растительного масла. В большую емкость положить мясо и тщательно смазать его приготовленной смесью. Туда же положить очищенный, измельченный чеснок.

Мясо мариновать 12 часов в холодильнике.

Баранью ногу переложить в заранее смазанный противень. Запекать в духовке при 160 0 С полтора часа. Чтобы мясо приобрело румяную корочку, следует подержать еще в духовке на протяжении получаса при 200 0 С.

Подавать его следует с теплым и картофелем или рисом.

Вкусный рецепт бараньей ноги в фольге

Данный вид рецепта взяли на заметку многие известные рестораны. Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, получается очень вкусной, если использовать свежую часть тушки. Благодаря металлической обложке, блюдо приобретает невероятный аромат и сочность. Кроме этого, яство имеет потрясающий вид.

Для приготовления данного рецепта надо:

• баранья нога 2-3 кг;
• 200 грамм чернослива;
• одна большая морковка;
• две передние луковицы;
• небольшой пучок свежей петрушки;
• головка чеснока;
• полстакана горчицы;
• лимон;
• оливковое или растительное масло — четыре столовые ложки;
• другие специи по вкусу.

Свежее мясо должно иметь максимально светлый жир.

Сначала следует подготовить мясо. Его потребуется вымыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Как только окорок будет подготовлен, можно приступать к маринаду.

В глубокой емкости соединить сухие приправы, мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок. Компоненты перемешать и залить маслом. Также к ним добавить свежевыжатый сок лимона.

Полученным маринадом хорошо натереть ногу.

Завернуть мясо в большой кусок фольги и оставить мариноваться на 10 – 12 часов. Затем сделать на ней небольшие надрезы и уложить в них по кусочку чернослива и по веточке петрушки. Подобная процедура поможет баранине хорошо пропечься.

Морковку и лук вымыть, очистить и порезать на кружочки.

Мясо посыпать горчицей и солью, а вокруг положить измельченную морковку и лук.

Перед отправкой в духовку ножку замотать повторно в фольгу. Запекать при 180 0 С. Через час готовки ее развернуть и подержать еще в духовке 60 минут. Во время приготовления следует периодически поливать мясо выделенным соком. По окончании 2 часов противень вынуть со шкафа. Приступить к дегустации можно будет через 20 минут.

Данный рецепт запеченной бараньей ноги в духовке является настоящей находкой, когда нужно приготовить что-то интересное, сытное и в большом количестве.

Невероятно вкусный рецепт баранины в рукаве

Всем, кто хочет порадовать своих родных и близких вкусной едой — данный рецепт то, что нужно. Секрет приготовления запеченной бараньей ноги состоит в маринаде. Благодаря правильно подобранным ингредиентам, мясо получается мягким, нежным и с приятным послевкусием.

Способ приготовления очень простой и быстрый. Он не требует специальных знаний и навыков.

• 1 кг баранины;
• 4 небольших кружочка лимона;
• 2 небольшие головки чеснока;
• соль по вкусу;
• три штучки лавровых листиков;
• половина чайной ложки перца горошка;
• 0,5 чайной ложки целого кориандра;
• столовая ложка меда;
• 1 ст. л. французской горчицы;
• столовая ложка растительного рафинированного масла.

Мясо вымыть и натереть солью со всех сторон. Для того чтобы оно хорошо пропиталась, следует оставить баранью ногу на один час.

Для приготовления маринада надо в блендере измельчить лавровые листики, кориандр и перец.

Затем в миске соединить мед, горчицу и специи. В емкость также добавить растительное масло и хорошо все перемешать.

Полученным маринадом смазать баранину со всех сторон.

Мясо поместить в рукав, а сверху на него положить кусочки лимона и зубчики чеснока. Тщательно закрепить края и оставить в холодильнике на два часа.

Перед тем как поставить мясо в духовку, надо разогреть шкаф до 170 0 С.

Готовится баранина на протяжении 2,5 часов. Проверить мясо можно с помощью деревянной шпажки. Если с проколотого места выделяется прозрачная жидкость, то оно считается готовим.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получается очень сочная и вкусная. Такое мясо хорошо отделяется от кости и не сильно жирное. Подобное блюдо будет очень полезное как взрослым и пожилым людям, так и деткам.

Баранья лопатка или ножка, запеченная в духовке – популярное блюдо во многих странах мира. Оно является неотъемлемой частью семейных и праздничных ужинов. Такое мясо способно обогащать организм необходимыми витаминами. Если все сделать правильно, то мясо получится нежным, сочным, напоминающим блюдо из дорогого ресторана.

Видео-рецепт запеченной с овощами бараньей ноги

Баранина считается одним из самых вкусных и дорогих видов мяса. Она требует правильной обработки и приготовления, тогда блюдо получается невероятно вкусным и по-настоящему изысканным. Существует множество рецептов приготовления баранины в домашних условиях, и самые лучшие из них будут описаны ниже.

Как вкусно замариновать баранину

Итак, баранина – это, прежде всего, вкусный шашлык. Но мясо можно мариновать не только для того, чтобы приготовить его на природе, ведь такая обработка прекрасно подойдет и для домашних блюд:

Маринуется мясо не менее 2-х ч. В идеале оно должно стоять в маринаде 3 часа. Калорийность такого блюда составляет 226 ккал на 100 гр.

В чем заключается процесс приготовления:

1. Лук нужно будет почистить и порезать на полукольца, затем хорошо помять его руками и отложить в сторону;
2. Томаты обдать кипятком, затем аккуратно снять с них кожицу и очень мелко порезать;
3. Куски баранины уложить в глубокую миску, засыпать их луком, залить мелко порезанными томатами, а также курдючным жиром;
4. Мелко порубить зелень, всыпать ее к мясу, все ингредиенты посолить и поперчить по вкусу, перемешать руками;
5. Мясо должно мариноваться при комнатной температуре не менее 2-3 часов.

Сколько времени запекать баранью ногу в духовке

Время запекания здесь будет зависеть от выбранной температуры. Например, при температуре 170°-180° данное блюдо должно готовиться не менее 2-х ч. Если же температурный режим равен 220°, то для запекания достаточно будет и 20-ти мин.

Ленивый пирог с капустой: рецепт приготовления есть в нашей публикации на сайте.

Рецепты салата с авокадо есть в этой статье.

Тут можно найти интересные рецепты вторых блюд из говядины.

Классический рецепт

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях баранью ногу по классическому рецепту, понадобится ряд продуктов:

Время, которое потребуется для подготовки продукта, составит ровно 12 ч, на само приготовление уйдет 2 ч 40 мин. В 100 гр такого блюда будет содержаться порядка 276 ккал.

Баранья нога, запеченная в духовке, получится неповторимой, если точно соблюдать все этапы приготовления:

1. Баранью ногу первым делом необходимо тщательно промыть в холодной воде, после чего промокнуть бумажными полотенцами или салфетками;
2. Если продукт имеет слишком много жира, то его излишки рекомендуется удалить при помощи ножа;
3. Срезанный жир порезать на маленькие кусочки, отложить в сторону;
4. Чеснок почистить, порезать каждую дольку вдоль на две части;
5. Ногу барана проколоть со всех сторон кончиком ножа, должно получиться 20 небольших отверстий;
6. В каждый прокол вставить по одной половинке чеснока и одному маленькому кусочку бараньего жира;
7. В отдельной посуде приготовить маринад: смешать мед с черным и красным перцем, добавить горчицу, растительное масло, соль, все тщательно перемешать;
8. Баранью ногу полностью обмазать полученным маринадом, затем завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 12 ч;
9. После того, как пройдет указанное время, продукт необходимо освободить от полиэтилена и завернуть в пергаментную бумагу, затем уложить на противень;
10. Разогреть духовку до 170°, после поставить блюдо запекаться на 2 ч;
11. Спустя 2 ч достать противень, срезать верхний слой пергаментной бумаги (нижний слой оставить как есть);
12. Температурный режим духовки установить на отметке 220°;
13. Снова поставить противень с блюдом в духовку и готовить его еще 20 мин;
14. Готовое блюдо достать из духовки, переложить на подходящую посуду, дать ему остыть в течение 10 мин, затем подавать на стол.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

Данное блюдо станет настоящим гвоздем праздничного стола, и для него понадобятся следующие продукты:

Баранья нога должна пролежать в маринаде от 3-х ч до 12-ти ч (в зависимости от располагаемого времени), на приготовление в духовке уйдет около 2-х ч. Примерное количество калорий в 100 гр такого блюда составит 300 ккал.

Как приготовить ногу в фольге пошагово:

1. Сначала нужно обработать само мясо: его промыть под струей холодной воды просушить бумажными полотенцами;
2. Зелень мелко порубить, чеснок мелко нарезать;
3. Приготовить маринад: в отдельной миске смешать имеющиеся специи, зелень, влить к ним оливковое масло, добавить часть чеснока;
4. Разрезать лимон на две половинки, выдавить из них сок и добавить к маринаду;
5. Полученную смесь как следует перемешать до однородности;
6. Мясо очень тщательно натереть полученным маринадом, затем завернуть его в фольгу и убрать в холодильник мариноваться (как уже было сказано ранее, минимум на 3 ч);
7. По истечении времени фольгу развернуть, мясо надрезать в нескольких местах, в каждый разрез вложить чернослив и чеснок, затем обмазать мясо горчицей, выложить оставшийся чернослив поверх мяса;
8. Почистить и порезать луковицу и морковь как можно крупнее (можно уложить их рядом с бараниной в цельном виде);
9. Завершающим штрихом осыпать мясо гвоздикой для аромата, а затем завернуть будущий кулинарный шедевр обратно в фольгу;
10. Разогреть духовку до 220°-230°;
11. Запекать блюдо при данной температуре в течение 1 ч 20 мин, затем сбавить температуру до 180°, разрезать верхний слой фольги и готовить баранину еще около 30-40 мин, постоянно поливая ее выделяющимся соком;
12. Готовое блюдо подавать на стол целиком или в порезанном виде.

Баранья нога, запеченная с картошкой в духовке в рукаве

Мясное блюдо, приготовленное в рукаве, получится очень сочным и ароматным, и для этого потребуются такие ингредиенты:

Мариноваться мясо должно около 2-х ч, на само приготовление также уйдет примерно 2 ч. В 100 гр такого блюда будет содержаться 220 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления блюда в рукаве:

1. Заранее приготовить маринад: для этого в глубокой миске смешать розмарин, перец, соль, залить все частью оливкового масла;
2. Мелко порезать чеснок, ввести его к маринаду, туда же покрошить лавровый лист;
3. Баранину промыть и тщательно натереть маринадом, затем поставить в холодильник на 2 ч;
4. Тем временем почистить картофель, порезать его небольшими кубиками или дольками, сложить в миску и присыпать розмарином, солью, перцем, затем добавить оливковое масло;
5. Через 2 ч выложить в рукав картофель, а затем баранью ногу;
6. Духовку разогреть до 180°;
7. Выпекать блюдо 2 ч, затем подавать на стол в порезанном виде.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Блюдо по рецепту знаменитого кулинара получится не только очень вкусным, но и красивым. Такая запеченная баранья нога в духовке станет центральным блюдом любого праздничного стола:

На приготовление этого блюдо должно уйти не менее 2 ч – 2,5 ч. В 100 гр будет содержаться около 224 ккал.

Приготовление блюда по данному рецепту:

1. Из ноги необходимо будет удалить жилу и бедренную кость, после чего отчистить мышцы от пленок;
2. Удалить с мяса излишки сала и жира, отложить их в сторону;
3. Лук и морковь мелко порезать;
4. Томат обдать кипятком и снять с него кожуру, затем также мелко нарезать;
5. Поставить сковороду на огонь, выложить в нее срезанное с мяса сало и вытопить его (но не зажаривать);
6. Когда на дне сковороды будет достаточное количество жира, можно выкладывать лук и обжаривать его до золотистости;
7. Следующим шагом выложить к луку морковь, протушить ее до мягкости (должен появиться аромат плова);
8. В конце выкладываем мелко порезанный томат, все три ингредиента обжаривать до тех пор, пока не пропадет запах свежего помидора;
9. Влить в сковороду немного кипятка (можно использовать бульон) и тушить овощи до полной готовности, посолив их и добавив малое количество сахара;
10. Готовые овощи переложить в отдельную посуду, они должны остыть (желательно, чтобы жир застыл полностью, иначе теплой начинкой невозможно будет нафаршировать мясо);
11. Когда овощное рагу будет холодным, его можно выкладывать в полость бараньей ноги, которая образовалась при извлечении жилы и кости;
12. Еще раз поперчить и посолить начинку, затем обвязать ногу ниткой (можно даже зашить);
13. Выложить баранину на решетку духовки, снизу подставить подходящую посудину, в которую будет стекать жир и сок, запекать блюдо при 180° в течение 1,5 ч – 2 ч, постепенно понижая температуру ближе к концу приготовления;
14. Готовое блюдо выложить на большую тарелку, снять все нитки, слегка раскрыть мясо, чтобы овощное рагу вытекло и выглядело, как гарнир.

Баранья нога, запеченная в духовке, по рецепту Юлии Высоцкой

Данное блюдо от Юлии Высоцкой, гуру кулинарии, также полноправно может считаться праздничным шедевром:

Как обычно, мясо необходимо будет промариновать, на что уйдет около 2 ч. Само приготовление в духовке займет примерно 2,5 ч. Калорийность в 100 гр – 280 ккал.

1. Баранью ногу промыть и срезать нижнюю часть (кость);
2. Если мясо слишком жирное, удалить лишнее сало;
3. Чеснок почистить, каждый зубчик порезать вдоль на 3-4 части;
4. По всей поверхности мяса сделать проколы, в каждый из которых вложить чеснок (часть его оставить на потом);
5. Обтереть мясо солью и перцем со всех сторон, отставить в прохладное место на пару часов;
6. Тем временем почистить лук, каждую головку порезать на 4 части;
7. Морковь почистить, порезать кольцами по диагонали;
8. Большую форму для запекания (или противень) смазать маслом, выложить на дно овощи, посолить их и поперчить;
9. На овощи выложить баранью ногу, выложить поверх веточки розмарина, а на дно влить немного воды;
10. Поставить противень в духовку (она должна быть разогрета до 250°), выпекать 1 ч, но уже при 220°;
11. Тем временем приготовить крошку для специально корочки: батон измельчить, очень мелко нарезать петрушку, оставшиеся зубчики чеснока пропустить через пресс, все смешать, добавить розмарин и тимьян, затем посолить и приправить растительным маслом;
12. Достать мясо из духовки и смазать его слоем горчицы, а на горчицу высыпать полученную хлебную крошку с приправами, плотно прижать ее к мясу и снова отправить в духовку на 1,5 ч, при этом температуру понизить до 170°;
13. Готовое блюдо подавать в цельном виде, уложив его печеными овощами.

Кулинарные хитрости

Хозяйкам следует взять на заметку, что такое мясо, как баранина, очень «любит» кинзу, петрушку, укроп и лавровый лист.

Если баранину готовить одновременно с овощами, то последние лучше всего завернуть в фольгу и выложить на противень рядом с мясом.

Выбирая мясо баранины, следует обращать внимание на его цвет: чем оно светлее, тем моложе животное, а значит, и нежнее получится блюдо.

Еще один рецепт вкусной запеченной бараньей ноги есть в следующем видео.

Баранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.

Баранина. Тонкости приготовления

• Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
• Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
• Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2—3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
• Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
• Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
• Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
• Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
• Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
• Оптимальный вес ноги барашка для запекания — 2—2,5 кг вместе с костью.
• Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.

Баранья нога, запечённая с розмарином

• баранья нога – 2,5 кг;
• розмарин – 2 веточки;
• оливковое масло – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• цедра лимона.

• Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
• Выдерживают в выбранном маринаде.
• Обсушивают бумажным полотенцем.
• Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
• Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
• Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
• Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5—2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
• Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.

Пряная баранья нога

• баранья нога – 1,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• розмарин – 1/2 ч. л.;
• перец горошком – 7—8 шт.;
• оливковое масло – 150 г;
• горькая горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 20 г;
• тимьян – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.

• Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
• Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
• Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
• Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
• Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
• Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.

Баранья нога, запечённая в рукаве

• баранья нога – 2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

• Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
• Для маринада смешивают все специи.
• В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
• Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6—8 часов.
• Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
• Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
• Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
• Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая в сухарях

• баранья нога – 2,5 кг;
• молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
• оливковое масло – 200 мл;
• нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
• нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
• белое вино – 50 г;
• карри – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу.

• Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
• Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
• Достают ногу и поливают маслом.
• Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
• Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5—2 часа.
• Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая с картофелем

• баранья нога – 1,5 кг;
• розмарин – 3 веточки;
• молодой картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• красное вино – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мг;
• соль – по вкусу;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

• Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
• Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
• Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
• Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
• Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
• Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.

Интересная информация

Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.

Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.

Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.